தமிழ்நாட்டில் அழிந்துவரும் சிறுதானிய உணவு பாரம்பரியம்: மீண்டும் உணவில் சேர்க்க வேண்டிய நேரம்.

ஒருகாலத்தில் தமிழர்களின் அன்றாட உணவு முறையில் முக்கிய இடம் பெற்றிருந்த சிறுதானியங்கள், தற்போது உணவுப் பழக்கத்தில் இருந்து படிப்படியாக மறைந்து வரும் நிலை ஏற்பட்டுள்ளது. தினை, வரகு, சாமை, கம்பு, கேழ்வரகு, குதிரைவாலி உள்ளிட்ட சிறுதானியங்கள் தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவிலும், வேளாண் வாழ்க்கையிலும் முக்கிய பங்கு வகித்தன.

வறட்சியைத் தாங்கி குறைந்த நீரிலும் வளரக்கூடிய சிறுதானியங்கள், பாரம்பரியமாக ஆரோக்கியமான உணவாகவும் கருதப்பட்டு வந்தன.

சங்ககால உணவில் சிறுதானியங்களுக்கு முக்கிய இடம்

பண்டைய தமிழர்களின் உணவு முறையில் தினை, வரகு, சாமை, கம்பு, கேழ்வரகு உள்ளிட்ட தானியங்கள் பரவலாக பயன்படுத்தப்பட்டதாக வரலாற்று மற்றும் இலக்கியத் தகவல்கள் தெரிவிக்கின்றன.

அந்த காலத்தில் நிலத்தின் தன்மை மற்றும் பருவநிலைக்கு ஏற்ப பல்வேறு சிறுதானியங்கள் பயிரிடப்பட்டன. குறிப்பாக, வறட்சியான பகுதிகளிலும் குறைந்த நீர்வளத்தில் வளரக்கூடிய தன்மை காரணமாக சிறுதானியங்கள் விவசாயிகளுக்கு முக்கியமான பயிர்களாக இருந்தன.

பசுமைப் புரட்சிக்குப் பிறகு குறைந்த சாகுபடி

பசுமைப் புரட்சிக்குப் பிறகு அரிசி மற்றும் கோதுமை உற்பத்திக்கு அதிக முக்கியத்துவம் கிடைத்ததுடன், சிறுதானியங்களின் சாகுபடியும் பயன்பாடும் படிப்படியாக குறையத் தொடங்கியது.

இதனுடன் நகரமயமாக்கல், மாறிவரும் வாழ்க்கை முறை, துரித உணவுகளின் அதிகரிப்பு மற்றும் பாரம்பரிய சமையல் முறைகளில் ஏற்பட்ட மாற்றங்கள் ஆகியவையும் சிறுதானிய உணவுகளின் பயன்பாடு குறைவதற்கு காரணங்களாக அமைந்தன.

கம்பங்கூழ் முதல் கேழ்வரகு களி வரை

தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவு முறையில் சிறுதானியங்கள் பல்வேறு வடிவங்களில் பயன்படுத்தப்பட்டு வந்தன.

கம்பங்கூழ், கம்பு தோசை, தினை மாவு, வரகரிசி சோறு, கேழ்வரகு களி உள்ளிட்ட உணவுகள் கிராமப்புற மக்களின் அன்றாட வாழ்வியலுடன் நெருங்கிய தொடர்பு கொண்டிருந்தன.

ஆனால், தற்போது பாரம்பரிய சிறுதானிய உணவுகள் பல இடங்களில் அரிதாகி வருகின்றன. சில கிராமப்புறங்கள் மற்றும் குடும்பங்களில் மட்டுமே இத்தகைய உணவுகள் தொடர்ந்து தயாரிக்கப்பட்டு வருகின்றன.

சிறுதானியங்களில் உள்ள ஊட்டச்சத்து

சிறுதானியங்களில் நார்ச்சத்து, புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் பல்வேறு தாதுக்கள் உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துகள் உள்ளன. இதனால் சமச்சீர் உணவின் ஒரு பகுதியாக சிறுதானியங்களை சேர்ப்பது முக்கியத்துவம் பெற்றுள்ளது.

குறிப்பாக, பாரம்பரிய உணவு முறையில் பயன்படுத்தப்பட்ட சிறுதானியங்களை மீண்டும் அன்றாட உணவில் அறிமுகப்படுத்துவது, பாரம்பரிய உணவுப் பழக்கத்தை பாதுகாப்பதுடன், ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவு முறையை ஊக்குவிக்கவும் உதவும்.

மீண்டும் சிறுதானியங்களை ஊக்குவிக்கும் முயற்சிகள்

சிறுதானியங்களின் முக்கியத்துவத்தை பொதுமக்களிடம் கொண்டு செல்ல அரசு மற்றும் பல்வேறு அமைப்புகள் சார்பில் விழிப்புணர்வு நிகழ்ச்சிகள், சிறுதானிய உணவுத் திருவிழாக்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டு வருகின்றன.

மேலும், பள்ளி உணவுத் திட்டங்கள் உள்ளிட்ட பொது உணவுத் திட்டங்களில் சிறுதானியங்களை அறிமுகப்படுத்தும் முயற்சிகளும் மேற்கொள்ளப்பட்டு வருகின்றன.

இதன் மூலம் சிறுதானியங்களின் ஊட்டச்சத்து முக்கியத்துவம் குறித்து குழந்தைகள் மற்றும் பொதுமக்களிடம் விழிப்புணர்வு ஏற்படுத்துவதுடன், பாரம்பரிய தானியங்களுக்கான தேவை மற்றும் சாகுபடியையும் ஊக்குவிக்க முடியும்.

பாரம்பரியத்தையும் ஆரோக்கியத்தையும் காக்கும் உணவு

சிறுதானியங்கள் என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல; அவை தமிழர்களின் பாரம்பரிய வேளாண்மை மற்றும் உணவுக் கலாசாரத்தின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகவும் இருந்துள்ளன.

மறைந்து வரும் பாரம்பரிய சிறுதானிய உணவுகளை மீண்டும் நமது உணவுப் பழக்கத்தில் சேர்ப்பதன் மூலம் தமிழர்களின் உணவு பாரம்பரியத்தையும், ஊட்டச்சத்து சார்ந்த உணவு முறையையும் பாதுகாக்க முடியும்.

அதே நேரத்தில், சிறுதானிய சாகுபடியை ஊக்குவிப்பது குறைந்த நீர்வளத்தில் விவசாயம் மேற்கொள்ளும் வாய்ப்பையும் அதிகரிக்கக்கூடும். எனவே, சிறுதானியங்களை அடுத்த தலைமுறைக்கும் கொண்டு செல்வது விவசாயம், பாரம்பரியம் மற்றும் உணவுப் பழக்கம் ஆகிய மூன்றையும் இணைக்கும் முக்கிய முயற்சியாக பார்க்கப்படுகிறது.